咨询热线牛系列暖锅——沙茶酱蘸料制作
沙茶酱可以说一千个厨师会做出一千种味道，甚至一条街上两家店，相邻的店肆味道都有差别。以是我写的做法仅供参考，可以作为一个大致基�。缓笤僮约旱鳎鞯街鼙吲筚晕贸约纯�。 做沙茶酱，就要明确它的历史由来，就好比做花椒酱，你不懂它由来的话，不可能做得好吃，简朴一点，你怎么知道那里的花椒是上品？我以前在成都和朋侪讨教过花椒辣酱的做法，回到广西后怎么都做不出谁人味道，百思不得其解，发明问题出在原质料上面
沙茶酱可以说一千个厨师会做出一千种味道，甚至一条街上两家店，相邻的店肆味道都有差别。以是我写的做法仅供参考，可以作为一个大致基�。缓笤僮约旱鳎鞯街鼙吲筚晕贸约纯�。
做沙茶酱，就要明确它的历史由来，就好比做花椒酱，你不懂它由来的话，不可能做得好吃，简朴一点，你怎么知道那里的花椒是上品？我以前在成都和朋侪讨教过花椒辣酱的做法，回到广西后怎么都做不出谁人味道，百思不得其解，发明问题出在原质料上面，广西的花椒质量怎么可能和四川相比？人家做的辣酱用了五种辣椒，可是在广西市�。芗肴纸肪筒淮砹耍虼讼胱鲆桓龊玫恼毫希谝徊骄鸵釉柿先胧郑且簿褪撬的阆纫嗍端睦酚衫�。
沙茶酱起源于亚洲南部，也就是印尼、东南亚周边，在外洋的沙茶酱和现在海内的大有差别，我在东南亚吃到的带有较量辛辣的味道，而海内则是较量香甜，因此在做法工艺上已经改变了一大截。
什么是沙茶酱？
着实沙茶酱和咖喱粉是一个统称，并非一种简单原质料，就好比咖喱粉，它的主要因素是姜黄粉，再搭配其它多种香料，才出了我们习惯称呼的咖喱粉。那么沙茶酱也一样，通过用差别香料、干海鲜等等炒制、蒸煮后才出来了沙茶酱。市面商家推出许多菜式，好比咖喱牛腩、沙爹牛筋，以是它和咖喱粉只是一个统称或相互搭配后的称呼罢了！
沙茶酱做法
那么沙茶酱有几多种做法呢？凭证现在我接触过的算，大致上有四种，印尼做法、新马做法、福建做法、广东做法，这四种做法味道都有区别，特殊是海内与外洋，由于中国人已经习惯沙爹酱是鲜香甜三个味道的了，许多人基础没吃过辣味沙茶酱。那么今天我写的沙茶酱是中和海内外做法，也是我店里一直都做的口胃，四个味道辣、香、甜、香，各人先做出来试一下，事实合适我口胃的纷歧定合适你！
首先准备原质料：花生半斤炒香去衣压成末、虾仁干一两、姜黄粉二两、芝麻酱二两、芝麻油50克、海南灯笼椒粉二两、五香粉10克、沙姜粉20克、豆瓣酱100克、花生油30克、虾酱20克、大蒜末30克、洋葱末50克、大地鱼烤香鱼粉30克、辣椒粉20克、芥末粉10克、白糖20克、盐自定、生抽自定。
办法：锅中放花生油预热，下入豆瓣酱、洋葱末、大蒜末小火慢炒出香味后，下入其它所有配料接着慢炒至即将糊锅，加入一律量清水转中火熬制，或许半小时左右即可，咸味自己调，熬好之后放入冰箱备用即可。沙茶酱因配料差别，所出的颜色也会有差别！
着实沙茶酱做得优劣与原质料关系很是大，我不赞成在外面市场购置现成的酱和粉，着实好比花生酱、芝麻酱、五香粉等等这些都可以自己做，并且不会破费你太多时间，要知道现在有种机械叫做破壁机！
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泉源：今日头条
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