咨询热线为什么香港人 ，这么喜欢吃“XO酱” ？
暖锅 ，是许多人的爱 。 从高中最先 ，每个月至少两次的暖锅 ，一直是小编雷打不动的习惯 。 在暖锅店 ，取蘸料时 ，总能看到有一种调料 ，叫“XO酱” 。 提及XO酱 ，我会把它跟“XO酒”联系在一起 ，冒出“XO酱好贵”的印象 。 以前 ，总以为 ，XO酱中是加入白兰地XO酒的 ，内里有酒精因素 。 很多若干人也是这么以为 ，不然 ，它为什么叫“XO”酱 ，而不是叫其他什么酱呢 ？ 你看 ，XO酒多贵� 。� 著名气的人头马XO ，动不动一两千块一瓶 ，用XO酒来做
暖锅 ，是许多人的爱 。
从高中最先 ，每个月至少两次的暖锅 ，一直是小编雷打不动的习惯 。
在暖锅店 ，取蘸料时 ，总能看到有一种调料 ，叫“XO酱” 。
提及XO酱 ，我会把它跟“XO酒”联系在一起 ，冒出“XO酱好贵”的印象 。
以前 ，总以为 ，XO酱中是加入白兰地XO酒的 ，内里有酒精因素 。
很多若干人也是这么以为 ，不然 ，它为什么叫“XO”酱 ，而不是叫其他什么酱呢 ？
你看 ，XO酒多贵� 。�
著名气的人头马XO ，动不动一两千块一瓶 ，用XO酒来做暖锅的调料！
现实上 ，真是这样吗 ？
1、XO酱的泉源
许多美食的立异 ，跟经济繁华有关 。
人就是这样 ，一有钱后 ，就最先考究吃喝 。
XO酱 ，是1980年月 ，在香港发明的 。
那时间的香港 ，已经是亚洲四小龙之一 ，经济迅速腾飞 ，泛起许多富豪和有钱人 ，
关于它的发明人 ，在香港有些争议 ，有两个说法 。
一个说法 ，XO酱是香港半岛旅馆的厨师们发明的 。
半岛旅馆是香港历史悠久的旅馆 ，也是全球豪华的旅馆之一 。
它的豪华水平从它的车队可见一斑 ，14辆劳斯莱斯组成的车队 ，是全球豪华的 。
在谁人繁华年月 ，香港富豪们以在半岛旅馆入住或用餐为荣 。
于是 ，那些旅馆名厨和美食照料们 ，挖空心思琢磨菜品 ，想立异 ，由于有钱人什么都吃过 ，口胃叼� 。�
在这种情形下 ，就有了XO酱的泛起 。
另一个说法 ，XO酱是香港雅苑酒家的名厨黄永帜发明的 。
听说 ，昔时是为了搭配海鲜暖锅而研发的 。
黄永帜 ，同时也是港式甜品杨枝甘露的创立人 。
不管怎么样 ，由于香港地方小 ，各人仰面不见垂头见的 ，他们也不会太去盘算 ，谁是创立人 。
和气生财嘛！
2
XO酱名字的由来
吃暖锅时 ，想有一些谈资 ，可以讲讲“XO酱名字的故事” 。
XO酱的名字 ，确实是跟白兰地XO酒有关 。
不过 ，意想不到的是 ，跟以前的上海富翁们也有关系 。
上个世纪二三十年月 ，法国白兰地在上海法租界很是盛行 。
喝白兰地是上海有钱人的象征 ，马爹利、轩尼诗这些白兰地 ，是“十里洋场”的骄子 。
其时 ，尚有一副春联撒播至今 ，“五月黄梅天 ，三星白兰地” 。
抗战竣事后 ，许多上海富豪畏惧新政权 ，就跑到香港 ，接着 ，开发出了一番新天地 ，摇身变为香港富豪 。
TVB电视剧中的香港有钱人们 ，时时时会冒出几句上� ；� ，“阿拉上海人”“侬晓得伐” ，也正是这样来的 。
上海富翁们来到香港 ，同时也把喝白兰地的民俗 ，带到了香港 。
在六七十年月 ，香港经济壮盛时期 ，法国顶级白兰地品牌人头马、轩尼诗等 ，大宗涌入香港 ，在香港有钱人当中之间广为撒播 。
虽然 ，白兰地在香港盛行 ，尚有一个缘故原由是 ，其时的香港是英国的殖民地 。
而英国显贵们喜欢喝法国干邑白兰地 ，这在全天下是出了名的 。
法国白兰地 ，凭证在橡木桶时间的是非 ，由低到高 ，分成VS、VSOP和XO ，XO代表着高品级 ，也是价钱贵的 。
而其时新发明的“XO酱”呢 ，是给富豪们享受的 ，用的都是其时好的食材 ，什么干贝、金华火腿等 。
于是 ，那时的XO酱 ，价钱也水涨船高 ，相当于调味品中的LV呀 。
在通俗香港人眼中 ，XO酱就像是刘嘉玲、佘诗曼 ，可望不可及 。
于是 ，他们就把刚发明的这种酱料 ，亲热地称为“XO酱” ，如XO酒这般“顶级” 。
到了现在 ，XO酱早已接上地气 ，成为通俗人家里常见的调味品 ，但名字一直沿用至今 。
3、XO酱质料 ，与XO酒无关
XO酱 ，昔时作为高等调味品 ，可是它的配方却历来不是神秘 。
在香港 ，每个厨师都有自己奇异的XO酱调制要领 。
通常里 ，香港、广东一带的人 ，在家也会自制XO酱 。
XO酱的质料 ，跟白兰地XO酒 ，基础没有关系 。
海鲜干货、火腿、辣椒 ，是XO酱的主要因素 ，再加上一些食材辅料 ，合起来烹饪而成 。
海鲜干货 ，好比干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等 。
干贝 ，在香港叫瑶柱 ，是扇贝晒干后的产品 。
XO酱的做法当中 ，会使用很是多的干贝 ，处理成细丝状 ，目的是让酱料更有鲜味 ，有嚼劲 。
虾米用来增添香气 ，提高鲜味 ，虾子在炒之前用来爆香 ，而小咸鱼干 ，去掉头后 ，用来增添酱料的咸味 。
火腿呢 ，用的是浙江的金华火腿 ，香味浓郁 ，切碎成小块状 。
辣椒可以凭证自己的小我私人喜欢 ，决议添加数目的几多 。
其他食材辅料 ，尚有洋葱、蒜头、花生油（或耗油）等 ，也都或多或少影响着XO酱的味道 。
新鲜做成的XO酱 ，通常泛起出的是 ，清透的棕红深黄色 。
不过 ，这些颜色可能会让人以为 ，是不是加了什么色素之类的 。
着实 ，定心好了 ，XO酱的色泽来自于质料自己 ，不是人工后天添加的 。
若是你要向别人先容XO酱 ，还可以说 ，
“XO酱 ，不是简朴的香料和调料 ，搅拌混淆一下就好了 ，而是以烹饪一道菜的方法 ，全心细作 ，还要考究色香味俱全呢！”
这也是XO酱与其他调味料的显着区别 。
4、XO酱与暖锅
暖锅的鲜味 ，一半也来自于你选择的蘸料 。
这是我这个暖锅达人的感悟 。
XO酱是一种海鲜味的调料 ，那么 ，用来搭配海鲜暖锅 ，或者 ，搭配石锅鱼、鱼头锅 ，口感是棒的 。
海鲜河鲜 ，吃的是那股鲜鲜味儿 。
而XO酱 ，海鲜味十足 ，充满嚼劲 ，鲜味中又带着些许辣味 ，搭配在一起 ，鲜上加鲜 ，让鲜香和知足燃爆你的口腔！
可能会有人问 ，“郑小獭 ，为什么XO酱欠好搭配羊肉、牛肉为主的暖锅呢 ？好比潮汕牛肉暖锅 ？”
（关于潮汕牛肉暖锅 ，详见《你知道吗 ，吃潮汕牛肉暖锅 ，要三起三落！-中餐-快速成为吃酒专家！-》）
是这样的 。
XO酱的味道过于浓郁 ，会影响食材原来的味道 。
羊肉、牛肉这些自己肉味浓重 ，再加上 ，XO酱海鲜味厚重 ，两者合在一起 ，牛羊肉和XO酱的味道 ，都禁止易尝出来 。
以是 ，许多暖锅吃货较量少用XO酱搭配牛羊肉暖锅 。
用XO酱来搭配潮汕牛肉暖锅 ，并不是很好的选择 。
不过 ，你要是喜欢剑走偏锋的味道 ，无妨实验下！
5、XO酱作为调味料
坐在港式茶餐厅 ，掀开菜单 ，你会发明很多若干XO酱做的菜肴 ，好比XO酱意面、XO酱车仔面、XO炒肠粉、XO酱炒扇贝等等 。
尚有XO酱炒饭、XO酱豆腐 ，都是香港陌头常见的菜品 。
说来也不怕各人笑话 。
小编第一次去香港时 ，坐在路边茶餐厅里 ，看着菜品的名字 ，就最先发愣入迷 ，香港人用XO酒来炒饭炒面 ，可真有钱！
不过 ，知道其中缘由后 ，也不得不叹息 ，
“XO酱 ，确实是清淡菜肴的‘整容巨匠’！”
无论是凉拌、汤面 ，照旧热炒 ，放入XO酱作为调味料 ，都能让食物秒变靓女 ，瞬间成型男！
好比米饭、面条 ，在烹饪的时间 ，只要加入一小汤匙XO酱 ，就可以让炒饭、炒面 ，鲜味十足 ，鲜气逼人 。
这就是XO酱的魅力所在！
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泉源：今日头条
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